Aclaraciones que aplicamos a cada pedido mayorista, para que no haya lecturas distintas entre lo que ofrecemos y lo que el obrador espera recibir.
Cuando hablamos de insumos de pastelería nos referimos a materias primas y empaques que se entregan por volumen a panaderías, obradores y cocinas de producción. No vendemos al detalle ni fraccionamos sacos abiertos: cada referencia sale con su lote cerrado y su ficha técnica. Las pulpas deshidratadas y el cacao se despachan con análisis de humedad y granulometría; las harinas, con fecha de molienda y número de trazabilidad. Si un pedido requiere mezcla de lotes, lo indicamos por escrito antes de confirmar el despacho.
Desde la primera consulta hasta la entrega programada en tu obrador, el recorrido es el mismo para panaderías, pastelerías y cocinas de producción. Sin pasos escondidos: cada etapa deja un documento o una decisión concreta sobre la mesa.
Nos cuentas qué elaboras, con qué volumen semanal y qué equipo tienes en el obrador. Revisamos si necesitas harina de fermentación larga, pulpa deshidratada para rellenos o cacao con granulometría específica. De ahí sale una lista de referencias candidatas, no un catálogo genérico.
Enviamos muestras de las referencias seleccionadas junto con la ficha técnica de cada lote: fecha de molienda, humedad, origen del grano o certificado de compostabilidad según el insumo. Así pruebas en tu propia receta antes de comprometer un pedido mayor.
Definimos presentación: sacos de 25 kg, bolsas de 20 kg, cajas de fibra vegetal o bandejas de pulpa moldeada. Revisamos condiciones de almacenamiento en tu espacio y si el traslado exige refuerzo, sobre todo en la línea compostable que gana humedad en ambientes cálidos.
Acordamos calendario según tu ritmo de producción: entregas semanales, quincenales o por lote cerrado. Confirmamos dirección, ventana horaria y quién recibe en el obrador. Los pedidos recurrentes mantienen el mismo día para que puedas planificar mise en place y almacenamiento.
Después de la primera entrega revisamos cómo se comportó el insumo en tu receta: hidratación, rendimiento, color final. Si hace falta, ajustamos referencia o formato en el siguiente pedido. La idea es que el abastecimiento deje de ser un problema recurrente.